魚キライ解消！良質なお魚たんぱく質の選び方

2020/12/02

「うちの子供、ぜんぜんお魚を食べてくれないの」あるママがこう悩みを打ち明けてくれました。

魚は「生臭い」「骨が」と嫌がるし、切り身を料理しても「ワンパターン」になってしまい、いつのまにか肉ばかりの献立に…。

ほんとうはヘルシーで成長に欠かせないお魚のたんぱく質。たくさん食べさせてあげるためには、どうしたらいいのでしょうか。

魚の可能性と魚離れの原因そして対策まで考えてみました。

魚のたんぱく質って、体にいいの？　～たんぱく質源としての魚の有効性～

１）アミノ酸スコア100

たんぱく質を評価する指標のひとつがその食材に含まれるアミノ酸のバランスです。植物性の食材に比べて動物性食材はこのバランスに優れていて、特に魚肉は100。つまり満点なのです。

２）肉に比べて熱に弱い

常温程度の熱でも短期間で痛みやすいと言えますが、それだけ容易に消化できるとも言えます。またわずかな保冷や加温の加減ひとつで味を変えることができ、実に料理しがいのある奥深い食材なのです。

３）種類が豊富

畜肉は鶏豚牛にラム、馬が加わるくらいですが、魚の種類は数百種類とも言われています。種類が違えば味わいも調理法も変わりますし、年中違った味を楽しむことができます。

それでも魚が嫌われる原因

１）生臭さ

実は本来、魚の身そのものは生臭くありません。皮を覆うヌルが臭いのもととなり、時間が経つほどに強くなります。しかし鮮魚は皮と身を分けて流通させることはできません。

昨今では昔に比べて交通インフラや冷蔵技術の発達で、鮮度を維持したフレッシュ魚が食べられるようになりました。それでもできるだけ鮮度の新しいものを買うことが重要です。

２）骨

最近の子供は口の中で小骨をより分けることが苦手と聞きませんか？それは現代の魚事情が関わっているかもしれません。

鮮魚コーナーでパッと目に付くのは、尾頭つきの「丸」ではなく「切り身」ではないでしょうか。

世界の養殖技術また冷蔵技術の普及と共に、加工冷凍された切り身が輸入されるようになりました。これら切り身はタラやサケといった大型の魚を切り分けた商品です。当然、骨も大きく取りやすかったり既に取り除かれていたり、またゴミでないので主婦には助かりますよね。

反面、それまで主流であった地崎の「丸」魚は押され気味となり、子供の食機会が少なくなってしまったことが、より一層魚離れを進めてしまう一因になったと推測できます。

３）料理がいつもワンパターン

ついつい保管に便利だからと冷凍切り身ばかりを使っていると、料理もワンパターンになりがちです。「また鮭の塩焼き～ぃ！」と子供に反対されると、ついつい人気の肉料理になってしまいますよね。

しかし四方を海に囲まれ四季がある日本には、春夏秋冬それぞれに旬があります。かつては近所の魚屋のご主人が旬をオススメしてくれたり、ちゃちゃっと捌いてくれたりしたので自然と覚えたものです。ところがセルフ売場が主流の現在では教えてくれる人もなく、また仕事を持っている場合も多くなかなか四季の旬の魚を食べさせてあげることは難しくなってきてしまいました。

これは主婦の努力の問題ではなく、置かれた環境の力が大きいと思うのです。

さて、そんな魚キライが蔓延する世の中で、どうやって手軽にお魚を食べることができるのでしょうか。